L'intention

Végétaliser l'assiette et remplacer les oeufs par la protéine de la légumineuse

Ingrédients

• Pour environ 8-10 parts
• Haricots rouges cuits : 250 g
• Œufs : 3
• Chocolat noir (minimum 64 %) : 240 g
• Sucre complet (rapadura, muscovado) : 70 g
• Huile neutre (tournesol ou coco désodorisée) : 40 g
• Levure chimique : 10 g
• Sucre vanillé : 10 g
• Bicarbonate de soude : 1.c. à café par litre d’eau

Déroulé de la recette

1. La veille tremper 125 g de haricot sec pendant 8 à 12 h pour obtenir 250 g après cuisson
2. Égoutter les haricots après trempage, les plonger dans une casserole avec de l’eau froide et le bicarbonate. (3 volumes d’eau pour un volume de haricots). Porter à ébullition et laisser cuire 30 à 35 mn. N’hésiter pas à surcuire les haricots.
3. Égoutter les bien et réserver
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Mixer les haricots rouges avec les œufs jusqu’à obtenir une purée lisse.
6. Faire fondre le chocolat avec l’huile.
7. Ajouter le mélange chocolat fondu au mixeur, puis le sucre, la levure
8. Verser dans un moule chemisé ou anti-adhésif et enfourner 20-25 min.
9. Laisse refroidir avant de démouler
10. Conservation : 3 jours au frais
11. Se servir d’un peu d’eau de cuisson des haricots pour détendre le mélange oeufs haricots s’il est trop épais.