L'intention

Cette recette est parfaite pour valoriser un reste de riz ou de risotto et le pain rassi

Ingrédients

pour environ 20 boulettes de 30 g

• 550 g de riz cuit de la veille
• 320 g de légumes crus
• 80 g d’oignons jaunes
• 80 g de courge butternut (chair et peau)
• 80 g de blanc de poireau
• 80 g de branches de céleri = environ 170 g de légumes cuits
• 90 g de fromage râpé
• 15 g de persil haché
• 50 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de pain rassis
• Huile d’olive (cuisson des légumes)
• Environ 30 cl d’huile de tournesol (cuisson des boulettes)
• Sel, poivre

Déroulé

1. Préparer les légumes :
   • Ciseler finement l’oignon.
   • Couper le butternut en mini-brunoise.
   • Émincer finement le blanc de poireau (réserver le vert pour une soupe ou un bouillon).
   • Émincer les branches de céleri (réserver les feuilles pour un pesto, une soupe ou un bouillon).
   • Équeuter le persil (réserver les tiges pour un bouillon ou un pesto) et hacher les feuilles.
2. Cuire les légumes :
   • Dans une poêle chaude, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
   • Ajouter les légumes (butternut, oignon, poireau, céleri), saler et poivrer.
   • Faire revenir environ 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Préparer la base des boulettes :
   • Dans un saladier, mélanger le riz cuit, les légumes tièdes, le fromage râpé et le persil haché.
   • Bien homogénéiser.
   • Former à la main des boulettes d’environ 30 g chacune.
3. Préparer la chapelure :
   • Mixer le pain rassis jusqu’à obtenir une poudre fine.
   • Mettre en place la panure à l’anglaise :
   • 1re assiette : farine (50 g)
   • 2e assiette : œuf battu avec 1 cl d’eau
   • 3e assiette : chapelure
   • Paner les boulettes :
   • Rouler chaque boulette successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
   • Les disposer sur un plat.
4. Cuisson :
   • Faire chauffer environ 3 cm (30 cl) d’huile de tournesol dans une poêle.
   • Quand l’huile est bien chaude, y déposer délicatement les boulettes.
   • Les faire dorer sur toutes les faces, environ 1 minute.
   • Les égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

Astuces anti-gaspi : Réutiliser les parures de légumes (verts de poireaux, feuilles de céleri, tiges de persil) pour un bouillon maison ou un pesto vert. Les boulettes peuvent aussi être cuites au four (180 °C, 15 à 20 min, en les huilant légèrement).

Cuisiner. C'est l'art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens, plus un - le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes Paulo Coelho

Eodem modo typi, qui nunc nobis videntur parum clari, fiant sollemnes in futurum.