L'intention
Végétaliser l'assiette et valoriser la légumineuse
Ingrédients
Légumineuses.
100 g de pois chiches secs = 200 g cuit 90 g de lentilles vertes sèches = 200g cuit
Légumes
50 g de carottes 50 g de céleri branche à = 1 branche 50 g d’oignons = 1 quart d’oignon moyen 100 g de champignons = Entre 5 et 8 pièces 50 g de céleri-rave 20 g d’huile Appareil 2 œufs 75 g de lait 110 g de farine T45 5 g de levure chimique 50 g d’huile d’olive 10 g de noix 10 g de graine de courge Sel, poivre Mélange aromatique (pâte d’épice) 20 g de moutarde de Dijon 10 g d’huile d’olive 1 petite c. à café de curry 1 petite c. à café de cumin ½ petite c. à café piment doux Finition 10 g de graine de tournesol
Déroulé de la recette
- Préparation des légumes (15 mn) Laver, éplucher, couper grossièrement les légumes. Mettre de côté les épluchures pour d’autres préparations. (7 mn). Tailler les légumes en mirepoix à peu près 1 cm sur 1 cm (7mn). Il faut garder de la mâche.
Cuisson des légumes (12 mn)
Dans une poêle chaude, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive = 10 g, faire sauter tous les légumes pendant 10 mn, remuer régulièrement et les déglacer avec 45 g d’eau, laisser cuire 2 mn
Débarrasser et réserver.
Préparation de l’appareil (6mn) Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le lait et l’huile d’olive Incorporer la farine tamisée et la levure chimique. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Préparation du mélange aromatique =pâte d’épices et pesée des graines et noix. (4mn) Dans un bol mélanger la moutarde, l’huile d’olive et les épices. Peser les noix et graines de courges
Assemblage (4 mn) Dans l’appareil, incorporer : les lentilles cuites (200 g), les pois chiches cuits (200 g), les légumes cuits, les graines de courge. Les noix. La pâte d’épice Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Cuisson (45mn) Verser la préparation dans un moule à cake huilé. Tracer un cordon de beurre pommade sur le dessus de la terrine. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. Cuire 35 à 40 minutes (vérifier la cuisson à cœur). Laisser tiédir avant de démouler.
